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Carciofo violetto di Sant’Erasmo

La stagione dei carciofi, a Venezia, inizia a fine aprile con la raccolta delle castraure, il primo germoglio della pianta, tagliato per permettere  la crescita più rigogliosa  di altri germogli. Piccolo e tenero, di forma allungata con spine,  il germoglio è caratterizzato da un colore viola scuro, da cui deriva  il nome “carciofo violetto di [...]

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